સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ (MAP): ખોરાક જાળવણી માટે ગેસ મિશ્રણો

સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ(MAP) એ એક જાળવણી પદ્ધતિ છે જેમાં પેકેજની અંદરની કુદરતી હવાને વાયુઓના નિયંત્રિત મિશ્રણથી બદલવામાં આવે છે - સામાન્ય રીતે ઓક્સિજન, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને નાઇટ્રોજન - જેથી ખોરાક લાંબા સમય સુધી તાજો રહે. બગાડ તરફ દોરી જતી રાસાયણિક અને જૈવિક પ્રક્રિયાઓને ધીમી કરીને, MAP શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે લંબાવી શકે છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, તે પ્રમાણભૂત એર પેકેજિંગની તુલનામાં બે થી પાંચ ગણો તાજગી વધારે છે. આ વિસ્તૃત ટકાઉપણું માત્ર ખોરાકનો બગાડ ઘટાડે છે પરંતુ લાંબા અંતરના વિતરણને પણ ટેકો આપે છે અને ઘણીવાર પ્રોસેસર્સને પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે.

MAP માં દરેક ગેસની કાર્યાત્મક ભૂમિકાઓ

MAP મિશ્રણમાં દરેક વાયુ ચોક્કસ કાર્ય કરે છે:

• ઓક્સિજન (O₂)
વિવિધ ખાદ્ય શ્રેણીઓમાં ઓક્સિજન રંગ અને તાજગીને ટેકો આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લાલ માંસ, ઉચ્ચ ઓક્સિજન સ્તરના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તેના આકર્ષક તેજસ્વી-લાલ ઓક્સિમાયોગ્લોબિન રંગદ્રવ્યને જાળવી રાખે છે, સામાન્ય રીતે 70-80% ની આસપાસ. ફળો અને શાકભાજી માટે, કુદરતી શ્વસનને ટેકો આપવા માટે ઓછી માત્રામાં ઓક્સિજન (લગભગ 2-5%) નો ઉપયોગ થાય છે. જો કે, વધુ પડતો ઓક્સિજન ચરબીના ઓક્સિડેશનને વેગ આપે છે અને શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી કરે છે, તેથી તેની હાજરીને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવી જોઈએ.

• કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (CO₂)
કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુખ્યત્વે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગેસ તરીકે કાર્ય કરે છે. જ્યારે CO₂ ઉત્પાદનની સપાટી પરના ભેજમાં ઓગળી જાય છે, ત્યારે તે એક નબળું કાર્બોનિક એસિડ બનાવે છે જે બગાડતા બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસને અટકાવવામાં મદદ કરે છે. MAP મિશ્રણ સામાન્ય રીતે 20-30% CO₂ પર આધાર રાખે છે. ઉચ્ચ સાંદ્રતા શેલ્ફ લાઇફને વધુ લંબાવી શકે છે, પરંતુ કારણ કે CO₂ ખોરાકમાં શોષાય છે, જો નાઇટ્રોજન સાથે સંતુલિત ન હોય તો તે પેકેજ પતનનું કારણ બની શકે છે.

• નાઇટ્રોજન (N₂)
નાઇટ્રોજન નિષ્ક્રિય છે અને ખોરાક સાથે પ્રતિક્રિયા આપતું નથી. તેનો મુખ્ય હેતુ ઓક્સિજનને વિસ્થાપિત કરવાનો અને પેકેજ માળખું જાળવવાનો છે, ખાસ કરીને જ્યારે CO₂ ઉત્પાદનમાં શોષાય છે. O₂ અને CO₂ સ્તર સેટ થયા પછી તે સામાન્ય રીતે ગેસ મિશ્રણનો બાકીનો ટકાવારી (ઘણીવાર 50-80%) બનાવે છે.

સારાંશમાં:

•O₂રંગ અને શ્વસન જાળવી રાખે છે,
•CO₂સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને અટકાવે છે,
•N₂વોલ્યુમ અને સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે.

નીચે વર્ણવ્યા મુજબ, વિવિધ ખોરાક માટે આ વાયુઓના વિવિધ સંતુલનની જરૂર પડે છે.

કાચું માંસ અને મરઘાં

કાચું લાલ માંસ

તાજા લાલ માંસ, જેમ કે બીફ, લેમ્બ અને ડુક્કરનું માંસ - સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ઓક્સિજન MAP પર આધાર રાખે છે. છૂટક અને જથ્થાબંધ પેકમાં વારંવાર મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે૬૫% ઓ₂અને 35% CO₂. મજબૂત ઓક્સિજન હાજરી માંસને તેજસ્વી લાલ રાખે છે, જ્યારે CO₂ એરોબિક બેક્ટેરિયાના વિકાસને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રોસેસર્સ વધારાની શેલ્ફ લાઇફ મેળવવા માટે ઓક્સિજનમાં લગભગ 5% ઘટાડો કરી શકે છે. કોઈપણ શેષ હેડસ્પેસ સામાન્ય રીતે નાઇટ્રોજન હોય છે અથવા નજીક-વેક્યુમ તરીકે છોડી દેવામાં આવે છે.

કાચી મરઘાં

મરઘાં અને શિકાર પક્ષીઓ (ચિકન, ટર્કી, તેતર) ને સામાન્ય રીતે પેકેજમાં ઓક્સિજનની જરૂર હોતી નથી. પ્રમાણભૂત મિશ્રણ છે0% ઓ₂, લગભગ 30% CO₂, અને 70% N₂. કારણ કે મરઘાંનું માંસ કુદરતી રીતે નિસ્તેજ હોય ​​છે, ઓક્સિજન દેખાવમાં ફાળો આપતું નથી. CO₂ માઇક્રોબાયલ નિયંત્રણ પૂરું પાડે છે, જ્યારે નાઇટ્રોજન ખાતરી કરે છે કે પેક તેનો આકાર જાળવી રાખે છે. કેટલાક બલ્ક પ્રોસેસર્સ ઉપયોગ કરે છે૧૦૦% CO₂મહત્તમ જાળવણી માટે.

મુખ્ય ઉપાય:

•લાલ માંસને રંગ જાળવી રાખવા માટે ઉચ્ચ-ઓક્સિજન મિશ્રણથી ફાયદો થાય છે.
•મરઘાં શ્રેષ્ઠ રીતે સાચવવામાં આવે છેCO₂/N₂ઓક્સિજન વગરનું મિશ્રણ.

અંતિમ પુષ્ટિ માટે હંમેશા પરીક્ષણ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તાજી માછલી અને સીફૂડ

આદર્શ MAP રચના મોટાભાગે માછલી દુર્બળ છે કે ચરબી વધારે છે તેના પર આધાર રાખે છે.

ઓછી ચરબીવાળી કાચી માછલી અને શેલફિશ

સફેદ માછલીની પ્રજાતિઓ (કોડ, હેડોક, બાસ) અને મોટાભાગની શેલફિશ (ઝીંગા, મસેલ્સ, સ્કેલોપ્સ) વારંવાર ઉપયોગ કરે છે૩૦% ઓ₂, 40% CO₂, અને 30% N₂. ઓક્સિજન કુદરતી રંગ જાળવવામાં મદદ કરે છે, CO₂ માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિને ધીમી કરે છે, અને N₂ બાકીની હેડસ્પેસ ભરે છે. મોટા-વોલ્યુમ અથવા સ્થિર શિપમેન્ટ માટે, પ્રોસેસર્સ સ્વિચ કરી શકે છે૭૦% CO₂/ ૩૦% ન₂લાંબા સંગ્રહ માટે.

ઉચ્ચ-ચરબી કાચી માછલી

સૅલ્મોન, ટુના, મેકરેલ અને સારડીન જેવી ચરબીયુક્ત માછલીઓ ભરેલી હોય છેઓક્સિજન વિનાકારણ કે તેમના તેલ ખૂબ જ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. એક સામાન્ય MAP મિશ્રણ છે૪૦% CO₂અને 60% N₂. કેટલાક ઉત્પાદકો વધારાના રક્ષણ માટે CO₂ નું પ્રમાણ 50-70% સુધી વધારી દે છે. છૂટક સૅલ્મોન ઘણીવાર ઉપયોગ કરે છે૪૦/૬૦ સીઓ₂/N₂, જ્યારે ટુના 30-40% CO₂ નો ઉપયોગ કરી શકે છે અને નાઇટ્રોજન સંતુલન બનાવે છે. બલ્ક પેક ક્યારેક ઉપયોગ કરે છે૭૦% CO₂/ ૩૦% ન₂.

સારાંશ:

•દુર્બળ સીફૂડ વારંવાર ઉપયોગ કરે છે~30% ઓ₂,
•તેલયુક્ત માછલીઓ પર સખત આધાર રાખે છેCO₂/N₂સાથે મિશ્રણ0% ઓક્સિજન.

મિશ્રણ ગમે તે હોય, MAP હંમેશા યોગ્ય કોલ્ડ-ચેઇન નિયંત્રણ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે.

રાંધેલું અને સાજો કરેલું માંસ, માછલી અને મરઘાં

એકવાર માંસ કે માછલી રાંધાઈ જાય કે મટાડવામાં આવે, પછી રંગ સ્થિર થઈ જાય છે અને ઉદ્દેશ્ય ફૂગ અને માઇક્રોબાયલ બગાડને રોકવા તરફ વળે છે.

રાંધેલું કે સાધ્ય માંસ

હેમ, સોસેજ અને સલામી જેવી વસ્તુઓ સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરે છે૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂. બલ્ક અથવા નિકાસ એપ્લિકેશનો માટે, પ્રોસેસર્સ CO₂ વધારી શકે છે૫૦% CO₂/ ૫૦% ન₂. ઓક્સિજન શૂન્ય રાખવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ અથવા સાજા કરેલી માછલી

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન અને તેના જેવા ઉત્પાદનોનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂રિટેલ ટ્રેમાં. વિસ્તૃત સંગ્રહ માટે, એ૭૦/૩૦ CO₂/N₂મિશ્રણ લાગુ કરી શકાય છે.

રાંધેલ/સાફ કરેલ મરઘાં

પ્રોસેસ્ડ સ્લાઇસ્ડ ટર્કી અથવા ચિકન પ્રોડક્ટ્સ પણ આ જ અભિગમ અપનાવે છે:

•છૂટક:૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂
•જથ્થાબંધ:૭૦% CO₂/ ૩૦% ન₂

આ શ્રેણીમાં, ઓક્સિજન સતત છે0%.

તૈયાર ભોજન અને સંયુક્ત ખોરાક

પાસ્તા ડીશ, સ્ટયૂ અથવા પિઝા જેવા તૈયાર ભોજન સામાન્ય રીતે સીલ કરવામાં આવે છેઓક્સિજન-મુક્ત નકશોસૌથી સામાન્ય મિશ્રણ છે૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂. નિકાસ અથવા વિસ્તૃત સંગ્રહ માટે, પ્રોસેસર્સ પસંદ કરી શકે છે૫૦% CO₂/ ૫૦% ન₂.

આ મિશ્રણો ઘટકોના મિશ્રણમાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને ધીમો પાડે છે. તૈયાર ભોજન વ્યાપકપણે બદલાતું હોવાથી, પ્રારંભિક ગુણોત્તરનો ઉપયોગ સંદર્ભ બિંદુઓ તરીકે થાય છે અને પરીક્ષણ દ્વારા માન્ય થવું આવશ્યક છે.

પાસ્તા અને બેકરી ઉત્પાદનો

ફ્રેશ પાસ્તા

તાજા, રાંધેલા પાસ્તા (જેમ કે રેવિઓલી, નૂડલ્સ અથવા ટોર્ટેલિની) સામાન્ય રીતે નીચે પેક કરવામાં આવે છે૫૦% CO₂/ ૫૦% ન₂મિશ્રણ. ઓક્સિજન સંપૂર્ણપણે ટાળવામાં આવે છે.

બેકરી ઉત્પાદનો

બ્રેડ, બન, ટોર્ટિલા અને કેક ઘણીવાર આના પર આધાર રાખે છે૫૦% CO₂/ ૫૦% ન₂છૂટક વેચાણમાં. જથ્થાબંધ વિતરણ માટે, CO₂ વધી શકે છે૭૦%(૭૦% CO₂ / ૩૦% N₂). નાઇટ્રોજન પેકેજિંગને તૂટી પડતું અટકાવે છે, જ્યારે CO₂ ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે. ઓક્સિજન શૂન્યની નજીક રહે છે જેથી તે સ્થિર થઈ ન જાય અથવા રેસીડીટી ન થાય.

ચીઝ (સખત, નરમ, છીણેલું)

સખત અથવા જૂની ચીઝ

પરમેસન અથવા વૃદ્ધ ચેડર જેવા ઉત્પાદનો ઘણીવાર પેક કરવામાં આવે છે૧૦૦% CO₂અથવા વેક્યુમ-સીલ કરેલ. આ અભિગમ ફૂગને દબાવવા માટે ખૂબ અસરકારક છે.

નરમ અને છીણેલી ચીઝ

ક્રીમ ચીઝ, બ્રી, કોટેજ ચીઝ અને કાપલી મોઝેરેલા વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂. નાઇટ્રોજન પેકેજિંગને સ્થિર કરે છે, જ્યારે CO₂ માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઘટાડે છે.

સારાંશ:

•હાર્ડ ચીઝ →૧૦૦% CO₂
•નરમ અને છીણેલું ચીઝ →૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂

શાકભાજી, સલાડ અને ફળો

તાજા આખા ઉત્પાદન

આખા ફળો અને શાકભાજીને સામાન્ય રીતે એક નાજુક સંતુલનની જરૂર હોય છે જે બગાડને પ્રોત્સાહન આપ્યા વિના શ્વસનને ટેકો આપે છે. એક માનક MAP મિશ્રણ છે૫% ઓ₂, ૫% CO₂, અને 90% N₂. આ ઓછું ઓક્સિજન વાતાવરણ શ્વસનને ધીમું કરે છે અને ભૂરા રંગનું બને છે. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ સલાડ, પાંદડાવાળા શાકભાજી, બેરી અને કાપેલા ફળો માટે વ્યાપકપણે થાય છે.

રાંધેલા અથવા કાપેલા શાકભાજી

તૈયાર શાકભાજી તૈયાર ભોજન જેવું જ વર્તન કરે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે૩૦% CO₂/ ૭૦% ન₂ઓક્સિજન વગર. આ અભિગમ બટાકાના સલાડ અથવા મિશ્ર શાકભાજીની વાનગીઓ જેવી વસ્તુઓ માટે સારી રીતે કામ કરે છે.

મુખ્ય મુદ્દો:

તાજા પાકને ઓછી માત્રામાં ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે (~5%), જ્યારે રાંધેલા શાકભાજી વધુ CO₂ (~30%) પર આધાર રાખે છે.

સૂકા ખોરાક

કોફી, બદામ, નાસ્તા, ચા, મસાલા અને લોટ જેવા સૂકા માલને સામાન્ય રીતે સીલ કરવામાં આવે છે૧૦૦% એન₂નાઇટ્રોજન ઓક્સિડેશન અટકાવે છે અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે.

MAP સાધનો (DJPACK) પસંદ કરી રહ્યા છીએ

અસરકારક MAP માટે સચોટ ગેસ મિશ્રણ જરૂરી છે. DJPACK (વેન્ઝોઉ દાજિયાંગ) ચોક્કસ ગેસ ફ્લશિંગ માટે રચાયેલ MAP ટ્રે સીલર્સની શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે. ટેબલટોપડીજેટી-૪૦૦જીઅને ફ્લોર-સ્ટેન્ડિંગડીજેએલ-400વીતાજા માંસથી લઈને તૈયાર ભોજન અથવા સલાડ સુધી - વિવિધ ખોરાકની જરૂરિયાતો અનુસાર સુસંગત O₂/CO₂/N₂ ગુણોત્તર પહોંચાડવા સક્ષમ છે. તમારી જરૂરિયાતો માટે અમારી પાસે ઘણા મોડેલો પણ છે. જો તમને અમારા મશીનોમાં રસ હોય, તો કૃપા કરીને "ઉત્પાદનો→" પર ક્લિક કરો.સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ મશીનોવધુ જાણવા માટે ” બટન પર ક્લિક કરો.

પેકેજિંગ મશીનરીમાં 30 વર્ષથી વધુના અનુભવ સાથે, DJPACK સાધનોનો ઉપયોગ પ્રોસેસરો દ્વારા વ્યાપકપણે થાય છેયુરોપ, ઓસ્ટ્રેલિયા, એસિયા, અને અન્ય વિકસિત બજારો. ગ્રાહકને ગમે તે ગેસ રેશિયોની જરૂર હોય, અમારા સાધનો તે પ્રાપ્ત કરી શકે છે, અને ગેસ-મિશ્રણની ચોકસાઈ સતત ઉપર રહે છે.૯૯%. ઓurવેક્યુમ રિપ્લેસમેન્ટ MAP મશીનો હંમેશા જોડે છે૯૯.૫%.

સલામતી, પરીક્ષણ અને ગુણવત્તા ખાતરી

MAP ગુણોત્તર માર્ગદર્શિકા છે - નિશ્ચિત નિયમો નથી. વાસ્તવિક કામગીરી ઉત્પાદન રચના, પેકેજિંગ સામગ્રી, તાપમાન અને સંગ્રહ પરિસ્થિતિઓ પર આધાર રાખે છે. આ કારણોસર, દરેક પ્રોસેસરે વાસ્તવિક-દુનિયાના શેલ્ફ-લાઇફ ટ્રાયલ કરવા જોઈએ જેથી ખાતરી કરી શકાય કે પસંદ કરેલ MAP મિશ્રણ ઇચ્છિત પરિણામો પ્રાપ્ત કરે છે.

લીક ડિટેક્શન અને હેડસ્પેસ ગેસ વિશ્લેષણ જેવા ગુણવત્તા ખાતરીના પગલાં પણ એટલા જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક નાનું લીક પણ પેકેજની અંદરના વાતાવરણને દૂષિત કરી શકે છે. MAP નો ઉપયોગ હંમેશા યોગ્ય રેફ્રિજરેશન, સ્વચ્છતા અને હેન્ડલિંગ પ્રથાઓ સાથે થવો જોઈએ.

અસ્વીકરણ:

આ માર્ગદર્શિકામાં આપેલા ગેસ ગુણોત્તર સૂચવેલા પ્રારંભિક બિંદુઓ છે. હંમેશા ઉત્પાદન પરીક્ષણ દ્વારા મિશ્રણોને માન્ય કરો.

નિષ્કર્ષ

સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ ખાદ્ય ઉત્પાદકોને પેકેજની અંદરના વાતાવરણને અનુરૂપ બનાવીને બગાડ ધીમું કરવામાં સક્ષમ બનાવે છે. ઓક્સિજન રંગ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિને દબાવી દે છે, અને નાઇટ્રોજન પેકને સ્થિર કરે છે. ગેસ-મિક્સ ચાર્ટમાં દર્શાવેલ સિદ્ધાંતો લાગુ કરીને, પ્રોસેસર્સ માંસ, સીફૂડ, ચીઝ, શાકભાજી, બેકરી વસ્તુઓ, તૈયાર ભોજન અને વધુ માટે યોગ્ય પ્રારંભિક મિશ્રણ પસંદ કરી શકે છે.

સચોટ મશીનરી અને મજબૂત ગુણવત્તા નિયંત્રણ સાથે MAP સૌથી અસરકારક છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે અમલમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખાતરી કરે છે કે ઉત્પાદનો તાજા, સુરક્ષિત અને બજાર માટે તૈયાર રહે છે - કચરો ઘટાડતી વખતે લાંબા સમય સુધી પુરવઠા શૃંખલાઓને ટેકો આપે છે.

આ લેખમાં ભલામણો સામાન્ય ઉદ્યોગ પ્રથાઓ અને વૈજ્ઞાનિક માર્ગદર્શિકાઓનો સારાંશ આપે છે. અંતિમ MAP સેટિંગ્સ હંમેશા દરેક ગ્રાહકના ઉત્પાદન પરીક્ષણો અને સંગ્રહ જરૂરિયાતો પર આધારિત હોવી જોઈએ.